查看完整版本: 水煮魚
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yushiki 發表於 2006-11-11 07:14 PM

水煮魚

一般的水煮魚用的配料主要是黃瓜和豆芽，個人覺得黃瓜和豆芽會影響魚湯的鮮味，所以，本廚做水煮魚，從來都用蘿卜。蘿卜和是絕配，味道比黃瓜豆芽熬出的湯鮮美得多。
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魚頭剁下，對半切開，加大量生姜
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魚尾和魚排皆加入鍋中，小火熬魚湯。
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去完骨的魚肉切成蝴蝶片
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切好的魚片加入料酒，食鹽腌二十分钟，下鍋前用澱粉勾芡
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切完魚片別閒著，下大量油，加入指天椒、花椒、大蒜，中火慢慢熬辣椒油
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魚湯熬好，魚片勻均地撒入鍋中，澆上辣椒油，水一開即刻熄火！一鍋香噴噴的水煮活魚，大功告成。
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約上三倆好友，喝上幾瓶冰鎮啤酒，我要的生活不就如此麼？
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subwayzheng 發表於 2006-11-18 01:48 PM

好有食欲呀~再來些白酒~呵呵 美呀~~:biggrin:

PO 發表於 2006-11-18 05:17 PM

原帖由 subwayzheng 於 2006-11-18 01:48 PM 發表
好有食欲呀~再來些白酒~呵呵 美呀~~:biggrin:
不過一定好辣wo..
好多椒........

haisheng 發表於 2006-11-18 09:53 PM

太恐怖拉,廣東人吃不了
............

lkl12345 發表於 2006-11-19 05:04 AM

大量指天椒...................這碟菜索命的嗎....<br><br><br><br><br><div></div>

→ΜeU.星逢 發表於 2006-11-19 01:38 PM

好有食欲呀~再來些白酒~呵呵 美呀~~:08:

天使心 發表於 2006-11-28 06:10 AM

:08: 好想吃水煮魚啊!!!
好久沒吃了.想死我了,最可恨的,不破地方都沒有草魚,害我自己想做也做了?不知道能用其它得什麼魚能代替嗎?

nbwz 發表於 2006-12-7 03:45 PM

這道菜大約要花多長時間?????:confused: 好多辣椒,太辣了吧!

roley 發表於 2006-12-9 03:11 AM

[去完骨的魚肉切成蝴蝶片]

不確定這個要怎麼做。。:19: 對刀工這東西，完全沒有研究
做水煮魚最難的地方，好像就是片魚了~
酸菜魚的味道也素粉不錯的啊
不過，我不吃羅卜
一般情況下都要求加生菜的說~
冬天，嘿嘿，正是時候啊

yyzzz 發表於 2006-12-19 12:26 PM

大量指天椒...................我得最愛再來點小酒美:08:<br><br><br><br><br><div></div>

gkj 發表於 2007-2-3 05:21 PM

唯然唔怕辣
但看到都流汗
太多辣椒啦

miau1126 發表於 2007-2-3 10:08 PM

真是謝謝大大的分享!!:biggrin:

cowcowlin 發表於 2007-2-8 10:26 PM

沒吃過這樣煮的耶
看起來應該是辣到個不行
不過參考參考哪天可以來試看看

sunlead 發表於 2007-4-24 06:26 PM

這道菜好多...............辣椒,太辣了吧.....

mikansou 發表於 2007-4-25 12:28 AM

那魚片擺得好美啊！

吃起來應該很過癮！:biggrin:<br><br><br><br><br><div></div>
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