伊莉討論區

標題: [點心]蜂蜜檸檬戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: kobe19861012 時間: 2016-3-18 10:52 PM 標題: [點心]蜂蜜檸檬戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個(carol老師的食譜是用5個蛋黃，不過因為蛋白用6個，所以我蛋黃的量也用6個
)、沙拉油50g、新鮮檸檬汁50g、冷開水10g、低筋麵粉120g、蜂蜜30g

備註：若不喜歡太酸，可以把檸檬汁部份用冷開水取代，若喜歡更酸一點，可以將冷
開水全部用檸檬汁取代

蛋白霜部份:
蛋白6個、檸檬汁1/2大匙(7.5cc) 、細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑，並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻，再將檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁，冷開水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加入)打成尾端挺立
的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌均勻的麵糊倒入模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣

歡迎光臨伊莉討論區 (http://kancolle.eyny.com/)