[美味菜譜] 義大利麵

愛恕知心

最近喜歡上義大利麵所所以找了一些食譜給大家作為參考

有些還不錯吃且多多踴躍嘗試

所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：

• 大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
• 攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
• 一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
• 咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
• 立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
• 用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
• 倒入調理盆中，淋上橄欖油。
• 攪伴麵條，使其儘量沾黏。

洋菇醬義大利麵
所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：

• 洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
• 培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。

  海扇貝和貽貝麵

• 所需材料：
  海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
  作法步驟：
  • 貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
  • 夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
  • (2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

    烏賊汁麵

  • 所需材料：
    烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
    作法步驟：
    • 從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
    • 用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
    • 盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。
    海鮮義大利麵
  • 所需材料：
    海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百裡香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
    作法步驟：
    • 海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百裡香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
    • 小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
    • 用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。
    蕃茄醬汁的做法

  • 所需材料：
    （完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。
    作法步驟：
    1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
    2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
    4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
    5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
    6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。
    

  • 肉醬的做法
    

  • 所需材料：
    （完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。
    作法步驟：
    • 洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
    • 有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
    • 加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。
    • 待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。
    • 倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
    • 煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。
    • 奶油白醬的做法
    • 所需材料：
      （完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒
      作法步驟：
      • 奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。
      • 一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
      • 牛奶分數次，一點一點倒入混和。
      • 儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。
      • 以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
      • 待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。

[ 本帖最後由 s.maple 於 2006-10-28 10:33 PM 編輯 ]...

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wow...很 齊 全 啊 !!!謝 謝 分 享 。 。 。

看起來好好吃啊，
我要開始來學做義大利麵了!

感謝大大分享
一直好想自己做義大利麵
終於有食譜幫忙了

謝謝分享.....不錯的內容.......甘嗯唷.

感謝大大的分享與更新ㄟ!!!!!! 感謝大大ㄉ分享~不錯~贊贊贊~ 用力的推推推

看起來好像很好吃耶~希望我也能做的很好!!感謝無私分享

eflefl

感謝分享~最愛吃義大利麵

好幾種作法耶~

下次可以來自己做做看!!

謝謝分享

恩！
我覺得義大利麵最麻煩的地方，就是他的醬汁
麵條還很容易，煮透就行了~~
醬汁要好吃，還真是一門學問呢

好好吃的樣子

我要開始來學做義大利麵了

bbluvming

好詳細. 最近在煩惱如何改良白醬說.

s907021714

看了都餓了~感謝分享

食譜很齊全捏
最喜歡吃義大利麵了
下次動手做別種醬汁