博 士 (Goal)
餐廳顧問西原義仁在日本共經營3家居酒屋多年,擅長備長炭串燒,堅持使用日本紀州備長炭,醬汁也是日本進口,他說:「一般木炭頂多400~500℃且容易生煙,備長炭可加溫至1000℃以上,可減少燒烤時間,加快蛋白質熟透,讓肉汁留存,逼出油脂,炭燒香氣也很優雅。」
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GMT+8, 2024-5-21 09:53 PM
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